烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩10分钟后用急火炒熟，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、就是老肉发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可使牛肉纤维疏松、老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，风味独特。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，简介： 烹调肉时 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。