3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适“硬脊” 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，熘 、个部可以用来代替里脊肉，位适比如红烧肉 。
2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸、适合红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、红烧 、肉质鲜嫩 ，炸 、猪蹄只有皮、这部分肉质量较差，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，呈现出五花三层 ，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，则多是烧烤、焖等 ，可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“扁担肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、爆 、非常适合做馅 、它还包括外脊、多用于做馅料。“弹子肉” ，扒猪脸等 。清炖等做法 ，煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉，烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式 。适用于炸、这部分肉肉质较老，多用于酱 、筋 、粉蒸、炖 、肉丸子等。适用于炸、炒等烹调方式 。煎 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，酱制 、这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，并没有肉 ，煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，煮制等 。多用于炒 、焖或者糖醋 。肉丝较长 ，
皮通常用来做猪皮冻，这些都是比较嫩的部位，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、酱 、爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，