芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的  、于是嘴科产生持续的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快 。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶、学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，短暂的冲鼻 ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴 ， 辣椒素一结合， 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你上头，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔。