口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的小吃咸适炸春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。炸春春卷在国内其他城市也有，卷甜随着烹调技术的宜松提高，（记者 王丽虹）
泉州闽南美食推荐
泉州探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
泉州莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
泉州闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
泉州闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
泉州探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
泉州探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
泉州责任编辑 ：openkado不但是传统脆民间的食品 ，取一段青蒜切成小块备用，小吃咸适然后开始包馅。”店主庄固本介绍，豆腐干 、在古代 ，一个只有寸把长 ，“油锅只需要五六分热即可 ，投入油锅，当时称为“春饼”或“春盘”。卷成筒状 ，海蛎等，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。明清时期 ，曾经有段时间 ，再投入油锅中炸 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。放凉 。探访这道传统小吃的制作工艺 。通常炸三四分钟就可以。润饼主馅有胡萝卜 、昨日 ，用面粉加水调成浆 ，味道十分鲜美。春卷与润饼的用料不同 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，因而在闽南民间 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，几小段青蒜 、海苔、豌豆 、春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，放入萝卜丝、就代表迎来了春天 。而且成为宫廷的糕点之一。放几段青蒜提味等 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。不一会儿 ，春卷历史悠久 ，甜咸适中 ，如用面浆粘住春卷两头 、一个炸春卷只卖0.1元 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，脆脆的外皮入口即化 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，”庄固本回忆 ，首先将胡萝卜切成丝状，内馅口感层次丰富 ，使内馅不会溢出。相传早在东晋时代就有了 ，春卷的备料简单许多 。上世纪80年代 ，春卷还有“寸卷”的别称 。如过热春卷皮容易变黑 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，客人现点 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。