2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风口26~30岁占比最高，大地解馋；口味偏好香辣 ，小炒消费口味可调选项，风口家庭聚餐 ，大地麻辣 、小炒消费口味可调 、风口下饭 、大地现点现炒 、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口川渝小炒 、大地风味还原 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，鲜麻辣、强化现炒体验 、同事朋友小聚 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒 、风味还原 、麻辣、麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，鲜辣 ，卫生与服务有优化 。下饭 、食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、应尽量强化明厨现炒感知 。属于高频刚需餐饮
。服务 、口味定制 、每周4~6次占25.5% ，锅气体验 、可作为门店差异化竞争力 。
餐饮经营启示
1.锅气、现点现炒是通用核心卖点 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、性价比有所优化 。无孩家庭52% 。
4.重视口味定制化需求 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、四大小炒品类消费者均高度看重 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
湘式小炒：重椒重油
，家庭聚餐、性价比上进行优化 。风味喜好、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、性价比 、地域风味 、口味定制 、性价比、江西小炒
：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、家庭聚餐；口味偏好香辣 、喜爱地方风味、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，