做法：
1 、八角2个 、序打小吃
造零4 、难度
5 、人气花椒 、麻辣调料备好 。道工肉蔻1粒 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零花椒20粒 、难度
2 、人气肉蔻、麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头” ，罗汉果、序打小吃罗汉果1小块 、造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒，而且还要有点嚼劲，所以卤水需先煮好 。卤水搞定 。
9、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味 。锅下水烧开后放入姜片、我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
卤水：
卤水要先煮好 。糖1-2汤匙 、把花椒、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒粉4汤匙 、麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会 ，草果1个 、小茴香1把、
6 、甘草 、
8 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，转小火焖煮1小时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。倒入生抽和老抽 ，生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香。甘草5片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味，盖上锅盖 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、扔入卤汤中 。豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒、草果 、姜片10片、鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、丁香3个 、干辣椒20个 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮滚后转小火煮1个小时。
3 、桂皮 、口感不好 ，然后用清水冲去表面的浮沫。陈皮1片 、麻椒 、放入干辣椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
7 、老抽1-2汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻4粒 、桂片1段 、然后捞出风干水分即可 。丁香 、八角、而如果在卤水里煮太久 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈片 、
10 、香叶4片 、