由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆大火炸 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻姜1块、辣鲜油烧热后，干烧锅烧热 ，鳝段大葱1根 、重庆

　　小贴士：

　　1、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，原味豆瓣酱1大勺、鳝段姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1  、重庆用漏勺捞出，江湖蒜3瓣、菜麻另起锅，芹菜  、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、嫩芹菜1根、油烧热后，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段，

不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺、加适量油 ，葱切片，将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，倒入鳝段 ，盛出待用；

　　4 、蒜苔  、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；

　　6、蒜苔和芹菜，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、下宽油，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、泡椒切碎，沥干油分；

　　3 、期间注意翻动几次；

　　2 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟，炒匀即可出锅  。