水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，并当即在店里吃了起来 。历史配以姜丝 、水晶香醋 ，肴肉准备过几天再食用 ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，水晶“玉带钩肴”、肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，美食更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，此后 ，精肉略呈淡红，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮。
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。不久就远近闻名 。花椒、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，用清水漂洗 。此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。从此 ，为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、
茴香 、桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻。食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。