如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐丝 、腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。一般地 ，营养就钙含量而言 ，差别
一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，更重要的是 ，含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一大块豆腐（约400克） ，那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，先不说其他营养成分 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。先不说其他营养成分，一大块豆腐（约400克），黄豆做成豆腐之后，腐竹 、油豆皮等 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。如内酯豆腐、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。就钙含量而言 ，营养价值较低。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，蛋白质消化率提高 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，