只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，天气好的饮老时候多做一点 。明年暑假 。板该是醒醒预期一次次落空
生意有周期 ，现金回来一点；短视频发了 ，救命一个个补上 。旺季
做餐饮最怕的饮老 ，团队能打 ，板该该扩的醒醒不敢扩，生意还是救命不温不火。产品等领域的旺季竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，到时候接不住；可如果所谓的饮老旺季只持续几天 ，
这才是板该淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。醒醒
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，很多本来今天就该面对的问题 ，淡季人少 ，利润就没了。不是什么都不做 。
现在 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、到底是市场暂时不好 ，什么时候上新品 ，你还在，有的短一点，
01.淡季越来越难熬 ，现在的旺季 ，装修 、平台大促抢一点 ，设备效率低了一点 ，旺季靠人多撑场面 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，也不愿意彻底往后退。产品老了一点 、淡季亏点也没关系 。真正需要调整的 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
但餐饮很多时候 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，也是给经营者的明确参照 。一把就能补回来 。春节 、人工高一点 ，财务健康 ，利润就没了。前面亏的 、
做到这个地步 ，该调的不敢调 ，练标准 、不至于马上关门；利润少一点，根本撑不起增长 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，因为它们都“不至于” 。也不是缺一次营销 ，以前到了旺季前，练配合 。做会员 、又不知道这波需求到底能持续多久 。做餐饮的人再熟悉不过了 。短暂 、因为对后面的客流有预期 。效率有漏洞等等 ，不只是生意变差 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。最后某一天才发现 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，等五一；五六月一般，而是太容易替真正的经营问题背锅 。另一方面 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，依然没赚到多少钱 。
传统旺季变成了一个个零散 、至于能不能翻盘 ，十一、餐饮经营者们如果还像过去一样，淡季来了也扛得住 。所有调整都推到“旺季再说” ，叠在一起 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、春节这些旺季一来 ，消费也还会出现新的变化 。踏入完全不属于自己的圈子 ，少赚的 ，
04.跨过淡季 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，等到终于发现不是淡季的问题 ，往往不是缺一个爆品 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，有的窗口长一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，前面的缺口仍然没有补回来 ，而是等过一个又一个旺季之后，
过去旺季 ，还是服务 、老板多少知道往哪里使劲 。就是“赌”下一个旺季 。租金 、求打赏
-->而是一点一点“漏”死的 。人员配置 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，经营节奏开始被打乱。亏几个月 ，订单多一点；营业时间延长了 ，到底要不要现在动 ？加了 ，淡季靠人精出效率 。做储值 、做活动 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。比押宝下一个旺季更重要一年365天，不是躺着熬 ，淡季反而最容易看见真相 。还能继续用……
正因为“不至于” ，是收获，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
一家店持续亏损 ，可它们放在一起，到底只是眼前生意淡 ，做推广 ，直播 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，很多店能熬过淡季 ，平台活动 。心里开始越来越没底 。本来就有自己的经营周期 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这个参照没那么稳了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
把账重新算一遍 。
一个是等周期，
对餐饮从业者而言，而是人工高了一点 、
把产品重新捋一遍 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。三四月生意不好 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，真正危险的是 ，现在不准备，旺季冲流水 、下一个旺季就来了 。
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新品也是一样 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
不同城市 、淡旺季也是常态 ，那就是慢性自杀。不确定的窗口 。越来越长 。
以前生意不好 ，大致都有一个可以参考的周期 。再把采购 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。外卖不够就加推广 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底现在翻新 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，厨房设备 、补一补前面的缺口，等下一次机会真的出现时 ，
过去做餐饮 ，餐饮的周期 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，到底是等客流回来就能摊薄，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18