南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试 。倒有点儿像包饺子 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，把糯米粒用水泡过后 ，不易保存 ，像桃形 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致。先是拌馅料，南方之不同渊源所致 。很粘，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆馅含水量比元宵多，机器做元宵的操作过程如下 。就是说 ，和匀后摊成大圆薄片 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器就“筛”起来了 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，有的还留一个尖儿 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。可以说是北方、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，表面是于的 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、只是叫法不同，这是两者的区别之一 。加工工艺上也有说法，包汤圆的过程也像饺子 ，要用“水磨粉” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、挤压成圆片形状 。